¿Eres un aficionado a los vinos y licores en Hospitalet de Llobregat Barcelona? ¿Sabes lo que es el proceso de clarificación? Te lo explicamos.
La mayoría de los vinos que ves en las estanterías de un bar o licorería han sido clarificados o han pasado por algún proceso similar. La clarificación es el paso que precede al embotellado. Se utiliza para eliminar las partículas suspendidas en los vinos que se crean a través de reacciones químicas durante el proceso de elaboración. Son insolubles y flotan en el líquido, creando un aspecto turbio y apagado. Cuando esto ocurre, el enólogo utiliza un proceso de clarificación para eliminar estas partículas. Solo una vez que el vino está claro, se embotella. 
El proceso de clarificación de los vinos y licores de Hospitalet de Llobregat (Barcelona) se puede realizar de forma natural envejeciendo el vino y trasvasándolo para que las partículas se eliminen fácilmente o se puede inducir.

Hay varias formas en se puede inducir este proceso:

  • Clarificación: uso de productos químicos, animales o vegetales para crear enlaces con las partículas flotantes y hacer grumos más grandes que sean fáciles de eliminar.
  • Filtrado: uso de un filtro, tradicionalmente mallas cubiertas de tela rugosa, para atrapar las partículas más grandes.
  • Centrifugación: centrifugado a alta velocidad para expulsar las partículas del vino.
  • Refrigeración: mediante la reducción de la temperatura para evitar el crecimiento de levaduras y la evolución de dióxido de carbono.

Cada método requiere un seguimiento cuidadoso para garantizar que el vino no esté expuesto a niveles de oxígeno innecesarios o una reducción del alcohol y otras características. El método que utilice el enólogo también depende del tipo de partículas suspendidas en el vino. Estas partículas incluyen:

  • Células de levadura muertas (lías)
  • Bacterias
  • Tartratos
  • Proteinas
  • Pectinas
  • Varios taninos
  • Compuestos fenólicos
  • Piel de uva
  • Pulpa
  • Tallos

Si bien las partículas suspendidas generalmente no afectan negativamente al aroma o al sabor de un vino terminado, sí tienen un gran efecto en su apariencia general. Los vinos que no han sido clarificados antes del embotellado tienen un aspecto turbio y opaco, lo que los hace parecer poco atractivos aunque el aroma y el sabor sean los mismos.

De hecho, hay ocasiones en las que un enólogo no aclara. Éstos incluyen:

  • Tintos para crianza: los enólogos dejarán tartratos y fenólicos en las botellas para que el vino desarrolle los compuestos aromáticos a medida que envejecen.
  • Vinificación natural: algunos enólogos creen que la clarificación disminuye el aroma, el sabor, la textura, el color y el potencial de envejecimiento del vino y, por lo tanto, no clarifica sus vinos.

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